偷学的秘方来教你年夜饭中的八宝鸭该怎么做！

八宝鸭是苏沪一带的美食，也是上海十大名菜之一。通常高端餐厅的做法，会把鸭子整只完整去骨，里头酿入馅料，中间还会打上一个结，让鸭子呈葫芦状。不过，整鸭去骨可是个手艺活儿，没受过专业训练，是很难拆除一副完整的皮囊的。所以今天菜菜要教你们的，是一位上海朋友的家传秘方。鸭子不用去骨，填入馅料后直接上锅蒸制，非常适合家庭复刻。快来学习一下，给年夜饭增加一道菜！

用电饭锅焖糯米、莲子，放少于平时焖饭的水，焖至八成熟。煮熟拌入老抽、香油调味。广式腊肠、鸡胸、冬笋、胡萝卜、泡发的香菇和咸蛋黄均切成莲子颗粒大小。冬笋丁和香菇丁分别放入热水焯烫1分钟去涩味。

热锅起油，下姜沫、葱花爆香，倒入切好细丁翻炒至断生，加入生抽、老抽、白糖调味。炒好的八宝馅起锅，与糯米饭拌匀。

将八宝馅填入鸭肚子，注意不要填得太紧，用牙签或针线缝合鸭子。鸭子提前用盐腌制隔夜，洗净后再酿入八宝馅。八宝鸭在蒸至或烤制时会膨胀，酿至8分满即可。酿好的八宝鸭擦干用开水流烫一下鸭皮备用，可让鸭皮上色均匀，口感弹牙。烫好的鸭皮沥干，擦去水分，均匀涂上老抽上色。上色时在老抽加入蜂蜜混合均匀，涂完包裹锡纸放入烤盘，送入预热好的烤箱中下层，上下火200℃烤80-90分钟。将蒸制出来的酱汁煮开，加入老抽、少许白糖，最后加入淀粉水勾芡至浓稠，关火淋在八宝鸭上，浓郁的酱汁往鸭子身上一浇，八宝鸭终于可以上桌喽！

不会做的朋友们你们学会了吗？配上红酒一起食用更有感觉！推荐国红龙谕这款红酒品牌，龙谕选用赤霞珠优质品种的葡萄酿造，更符合中国人口味、醇香甜美、回味悠长。⻰谕葡萄酒凝练了东⽅⻛⼟精华，将东⽅智慧融⼊酿酒技艺，成为独具东⽅⻛味的佳酿。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。