不可错过的“季节限定”，走进春日舌尖上的宁波时令美食

“春风卷入碧云去，千门万户皆春声”，

李白笔下的仲春时光，

一草一木都盛满了春天深厚的美意。

草籽、春笋、蒜苗、牡蛎、鰆鯃、鳓鱼……

这些宁波春季特有的食材中带着山林的极鲜，

透着田野的清新，还有海潮与春风扑面的温柔，

诉说着唯美食美味不负的大好时光。

长街蛏子

每年春天，风光正好，蛏子既肥。这时候，懂行的吃客会特地跑去宁海长街的泥地里撒个野，吃个蛏子。长街蛏子主产于宁海长街、胡陈港一带的沿海滩涂，那里濒临三门湾，港湾风平浪静，潮流畅通，泥质略带沙性，常年又有大量淡水注入，海水咸淡适宜，营养丰富，非常适宜蛏子生长，因此还得了“西施舌”的美誉。

特别是农历三四月，这时节的蛏子在海涂里经过一个冬天的蛰伏，被养得格外肥嫩饱满，白嫩的肉快要溢出壳壁了。而尝鲜最推荐的吃法就是水烹煮，近似豆腐一般柔嫩的口感，一口吞下去，几乎可以不用咀嚼直接滑过喉咙。

尝鲜推荐

梅岙渔村（越溪店）

地址：浙江省宁波市宁海县越溪乡梅岙村

宁海湾峡山海鲜舫

地址：浙江省宁波市宁海县强蛟镇峡山村一号码头

象山梭子蟹

在宁波，C位出道的梭子蟹总是占据了餐桌宴席的核心位置，大家更多是知道每年8-11月份梭子蟹的美名，因为这个时候梭子蟹处在索铒肥育时期。但其实春天的梭子蟹味道也一样鲜美，此时正是梭子蟹繁殖的季节，母蟹体内会含有大量的蟹黄，公蟹虽然没有蟹黄，但是蟹肉非常饱满，就像是休渔前的狂欢。

食材新鲜，烹饪极简，直接上锅干蒸，这与常见的清蒸又有不同，干蒸几乎不放水，找口铁锅，垫上白菜叶，就直接放蟹了，凭借蟹本身的水分蒸熟，是浓缩鲜味的精华。配上酱油海鲜醋，用舌尖剔下丝缕分明的嫩白蟹肉，那是大海鲜滋味。

得益于时令，这时膏肥顶壳的母蟹也极适合做宁波名菜“红膏炝蟹”。腌制后的红膏，像果冻一样晶莹弹润。盐分驱赶了蟹肉里多余的水分，使得蟹肉紧致、绵密。沾一点儿醋，微酸夹杂着黏稠的咸味，萦绕在口腔里，会变幻出糯口的甘甜。但让宁波人形容，还是老底子的那句：“红膏炝蟹，咸咪咪！”

尝鲜推荐

宁海食府（孝闻街店）

地址：浙江省宁波市海曙区孝闻街77号

宁海食府（北岸琴森店）

地址：浙江省宁波市江北区新马路288弄北岸财富中心65号

宁海食府（四明中路店）

地址：浙江省宁波市鄞州区四明中路613号（近锦寓路）等

宁波柏悦酒店·钱湖渔港

地址：浙江省宁波市东钱湖旅游度假区大堰路188号

象山白鹅

象山大白鹅，又名浙东大白鹅，这是全国有名的优秀鹅种，主要分布于浙江，被农业部确定为国家级畜禽遗传资源保护名录。

鹅上餐桌，讲究时间。一年有四个季节的鹅肉最好吃，分别是冬至鹅、清明鹅、菜花鹅、夏至鹅。这其中，清明鹅应是食客们最熟悉，也最不能错过的一种。清明前后的鹅长得特别肥嫩。象山大白鹅平日里都是自由放养的，因此肉质格外鲜美；此外放养的鹅较圈养的鹅肉色偏黄，自带一股鹅特有的清甜味道。

“嫩鹅吃鲜，老鹅吃香”，市场上卖的清明鹅都是养了70天左右的肉鹅。这时候最好的烹调方式，就是白斩，直接煮不加任何调味料，晾凉切开，蘸蘸酱油吃，鹅皮滑溜，鹅肉鲜甜，是普通鸡鸭无法比拟的鲜甜。这时候，清明鹅就成了象山，乃至宁波各地市场熟食摊里的主打产品，不尝上一口，似都对不起这时令赋予的好滋味。

尝鲜推荐

鹅味美

地址：浙江省宁波市象山县丹西街道168号B13-B15

大雷黄泥拱

人们对鲜味的认识，来源于自然，所谓“山有笋尖，海有开洋”，除却海洋，宁波还有丰富的山林资源，于是听竹涛，尝鲜笋，等着一年冬去春来的好时令。素有“竹乡”盛名的大雷村，竹林与古村唇齿相依，肥甘清甜的毛竹毛笋，大概就是自然赠与人们最美的礼物。

对于大雷的挖笋人来说，“黄泥拱”才是他们最引以为豪的大雷笋。“黄泥拱”指的是春天的毛竹，要挖到一株得集结天时地利人和，极为难得。正宗的“黄泥拱”，不但整株披一层黄泥渍，连笋壳、笋尖和笋须都呈现一种不同色泽的亮黄——衣绛黄，尖褐黄，须是明黄，茸茸的，犹如小鸡雏般的憨稚可爱。剥去笋衣，清香扑鼻，白嫩嫩的身躯，指甲轻轻一刮都要留下伤痕。只要够新鲜，吃起来口感松脆，带着微妙的甜口和清香气。

尝鲜推荐：

竹海农庄

地址：浙江省宁波市海曙横街大雷村浙东大竹海景区内

文_贝尔 图_阿拉旅游 制作_刘玉清

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